梅菜芋头扣肉材料

时间:2019-11-14来源:未知作者:admin点击:
将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块,加水煮半小时后捞出,抹干水分和油,用叉子在肉皮上扎出许多孔,趁热在肉皮上抹老抽,下油锅炸至金黄色,取出切成约7毫米的片,将芋

  将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块,加水煮半小时后捞出,抹干水分和油,用叉子在肉皮上扎出许多孔,趁热在肉皮上抹老抽,下油锅炸至金黄色,取出切成约7毫米的片,将芋头也洗净,削皮,切成和肉差不多大小的块,下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里,肉皮向下,上面码上垫底的梅菜(要事先泡好,洗净沙子,挤干水分),倒入用酱油,葱,姜,糖,料酒,南乳,八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右,熟后除去汤,倒扣在碗中,将汤汁勾薄芡,浇在扣肉上即可。

  肉皮一定要扎许多小孔,越密越好,这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。选择梅菜垫底,吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用,一定要用南乳,味道才够浓。

  用料是五花肉(连皮的),还有姜葱、料酒(绍兴黄酒至少1瓶)、冰片糖,另加八角花椒桂皮甘草片各少许

  1,五花肉切方块,先放进已经沸腾的开水中煮煮,煮出杂质渣子,然后用冷水冲洗干净,用干净布吸干水分;(这步和冰研的东坡肉的处理一样)

  2,肥而不腻的关键——第二步:先中火后大火,烧热平底的不粘锅,然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙,马上把火调至中偏小火,(注意:这一步我是绝对不下油的!)烙至猪皮发泡发白,然后把肉翻转,烙一下有肉的几面,这是火可以调大一点点,把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油,但是猪肉自己会出油而且会溅油星子,所以做这一步是大家还是要小心,以免被油星子溅上烫伤!这样处理,既不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果(我这一步和冰研的用油炸很不同)

  3,肉已经烙过了,不要关火,趁热倒少许料酒,这时你可以听见“沙拉”的声音,把肉翻翻,倒酱油,又听见“沙拉沙拉”的声音,把肉再翻翻,让肉四面都均匀沾上酱油,然后下去皮拍过的姜片,还有葱(葱白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(刚好淹过肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少许,大火煮沸,尝尝够不够咸,如果不够,再下些酱油,然后改小火,慢慢煮1个半小时就OK了!